以下是基于行業(yè)實(shí)踐的食堂服務(wù)員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品安全、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等核心維度制定，適用于企業(yè)、學(xué)校等各類食堂管理場(chǎng)景：
一、核心考核指標(biāo)與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（總分100分）
1.衛(wèi)生與食品安全（30分）
個(gè)人衛(wèi)生（10分）
工裝
以下是基于行業(yè)實(shí)踐的食堂服務(wù)員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品安全、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等核心維度制定，適用于企業(yè)、學(xué)校等各類食堂管理場(chǎng)景：
一、核心考核指標(biāo)與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（總分100分）
1. 衛(wèi)生與食品安全（30分）
個(gè)人衛(wèi)生（10分）
工裝整潔、佩戴工牌（未達(dá)標(biāo)每次扣2分）
操作前洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾品（違規(guī)扣3分）
環(huán)境衛(wèi)生（10分）
負(fù)責(zé)區(qū)域（餐桌、地面、餐具柜）無(wú)油漬、無(wú)雜物（檢查不合格扣3分）
餐具清洗消毒達(dá)標(biāo)，存放符合規(guī)范（未達(dá)標(biāo)扣5分）
食品安全（10分）
按規(guī)范處理剩菜，留樣記錄完整（違規(guī)扣5分）
食品交叉污染防范（如生熟分開）（失誤扣5分）
2. 服務(wù)質(zhì)量（30分）
服務(wù)態(tài)度（15分）
微笑服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)（投訴1次扣5分）
及時(shí)響應(yīng)需求，無(wú)推諉（延誤扣3分）
服務(wù)規(guī)范（15分）
熟悉菜品成分及口味（詢問(wèn)答不出扣2分）
分餐均勻，主動(dòng)引導(dǎo)排隊(duì)（秩序混亂扣3分）
3. 工作效率與執(zhí)行力（25分）
出勤紀(jì)律（10分）
遲到/早退＞30分鐘視為曠工（1次扣10分）
離崗未報(bào)備（每次扣3分）
任務(wù)完成（15分）
開餐前準(zhǔn)備齊全（缺漏扣3分）
收餐后30分鐘內(nèi)清潔完畢（超時(shí)扣2分）
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與成本意識(shí)（15分）
協(xié)作能力（8分）
主動(dòng)補(bǔ)位，協(xié)助同事（消極協(xié)作扣3分）
成本控制（7分）
按需取用餐具，減少損耗（浪費(fèi)扣2分）
?? 二、考核實(shí)施方法
1. 考核周期
月度考核：占績(jī)效工資70%，次月5日前完成
年度綜合：月度均分×50% + 期末測(cè)評(píng)×50%
2. 數(shù)據(jù)來(lái)源
主管每日巡查記錄（衛(wèi)生、紀(jì)律）
匿名顧客滿意度抽樣（每周≥10份）
監(jiān)控抽查（服務(wù)響應(yīng)速度）
三、考核結(jié)果應(yīng)用
| 得分區(qū)間 | 績(jī)效等級(jí) | 績(jī)效工資發(fā)放 | 管理措施 |
|--|--|
| 90~100分 | 優(yōu)秀 | 100% + 獎(jiǎng)金 | 優(yōu)先晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì) |
| 75~89分 | 良好 | 80%~95% | 針對(duì)性強(qiáng)化培訓(xùn) |
| 60~74分 | 合格 | 60%~75% | 書面改進(jìn)計(jì)劃 |
| ＜60分 | 不合格 | 0% | 停崗培訓(xùn)或調(diào)崗 |
?? 四、特殊情況處理
食品安全事故：一票否決，當(dāng)月績(jī)效歸零
顧客投訴重大失誤：視情節(jié)扣20~50分
合理化建議被采納：加5~10分（如優(yōu)化動(dòng)線）
實(shí)施建議
1. 動(dòng)態(tài)調(diào)整權(quán)重：如夏季提高衛(wèi)生分占比（防食源性疾病）；
2. 數(shù)字化工具：使用i人事等系統(tǒng)自動(dòng)匯總數(shù)據(jù)，減少主觀偏差；
3. 考核面談：月度反饋時(shí)明確改進(jìn)項(xiàng)，避免單純扣分引發(fā)抵觸。
> 示例：某企業(yè)食堂通過(guò)細(xì)化“響應(yīng)速度”指標(biāo)（3分鐘內(nèi)處理需求），半年內(nèi)滿意度提升35%。
此標(biāo)準(zhǔn)需結(jié)合食堂規(guī)模定制，重點(diǎn)確保食品安全與服務(wù)效率的平衡。定期復(fù)審標(biāo)準(zhǔn)（建議每年1次），以適應(yīng)法規(guī)變化與運(yùn)營(yíng)需求。
轉(zhuǎn)載：http://www.alwinfield.com/zixun_detail/450730.html
