標(biāo)題：西安聚成企業(yè)管理顧問有限公司的真實(shí)面貌
近期，有關(guān)西安聚成企業(yè)管理顧問有限公司的傳聞引起了我的關(guān)注。作為一名從事培訓(xùn)行業(yè)多年的專業(yè)人士，我對(duì)該公司的種種做法心生疑慮，決定深入了解一下。
我對(duì)該公司的宣傳產(chǎn)生了疑惑。從外表看，聚成公司顯得光鮮亮麗，充滿活力。宣傳中聲稱有許多名師加持，但實(shí)際體驗(yàn)卻并非如此。公司的招聘流程也讓我感到奇怪，面試過程中沒有詢問工作經(jīng)歷、學(xué)歷以及職業(yè)規(guī)劃，反而注重企業(yè)文化的灌輸和互動(dòng)。
一、關(guān)于企業(yè)管理培訓(xùn)與咨詢的理解
在廣博且深厚的知識(shí)基礎(chǔ)上，企業(yè)管理培訓(xùn)與咨詢應(yīng)當(dāng)建立在。在我所處的圈子中，許多培訓(xùn)師擁有廣泛的知識(shí)、儒雅的氣質(zhì)，待人寬和，他們的思路敏捷、睿智且謙遜。但有時(shí)候，我們會(huì)對(duì)某些所謂的“半吊子”培訓(xùn)師感到困惑，他們?nèi)绱顺霰妳s仍聲稱自己有高人一等的地位，頻繁炫耀自己的財(cái)富和物質(zhì)享受。這是否太過張揚(yáng)了呢？相較之下，那些成功的人士往往更為謙遜和內(nèi)斂。
二、后廚管理的關(guān)鍵要點(diǎn)
1. 作為飯店廚師長，分權(quán)與質(zhì)量把關(guān)是后廚管理的兩大核心。由于分潤的普遍存在，員工們大都對(duì)嚴(yán)格的要求能夠體諒。
2. 概述廚務(wù)部的職能與結(jié)構(gòu)，明確各部門的工作職責(zé)與權(quán)限，確保廚房的日常工作井然有序。
3. 廚務(wù)部安全管理制度的建立與執(zhí)行至關(guān)重要，廚房常見事故的預(yù)防措施必須到位。
4. 原料的初加工、切配規(guī)范，爐灶廚師的作業(yè)指導(dǎo)等，都需要制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
5. 廚師長的領(lǐng)導(dǎo)角色與責(zé)任
- 廚師長要起到帶頭作用，以德服人。要用自己的內(nèi)心去影響他人，而不是靠他人的懼怕或報(bào)復(fù)來維持秩序。
- 廚師長必須具備自身的素質(zhì)和修養(yǎng)，具有領(lǐng)導(dǎo)管理能力、親和力和實(shí)干能力。技能方面也要高于一般員工，這樣才能服眾。
6. 人員管理與崗位安排
- 廚房的員工要合理安排崗位，責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明。要以理服眾，而非依賴地位去指揮手下員工。對(duì)待員工要像對(duì)待兄長一樣，這樣才能激發(fā)他們的工作熱情。
- 廚房的清潔衛(wèi)生和菜品管理同樣重要。廚房的整潔程度也反映了廚師長的個(gè)人習(xí)慣。每天進(jìn)行一次大掃除，保持廚房窗明幾凈、灶臺(tái)荷臺(tái)干凈如新。菜品的生熟要分別放置，避免浪費(fèi)食材。
7. 菜品質(zhì)量與創(chuàng)新
- 保證菜品的質(zhì)量是廚師長的職責(zé)所在。每個(gè)菜品都需要親自把關(guān)，從冷菜到熱菜，從刀工到烹飪技巧，都要親力親為。只有顧客的滿意和好評(píng)，才是餐廳長久的生存之道。
- 每周都需要推出新菜品，以保持顧客的新鮮感。同時(shí)要發(fā)掘員工的潛力，鼓勵(lì)他們創(chuàng)新菜品。對(duì)于受到顧客贊賞的菜品發(fā)明者，要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
8. 總結(jié)與反饋
- 每天進(jìn)行一次小總結(jié)，總結(jié)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及如何避免和改進(jìn)。每月進(jìn)行一次大總結(jié)，同時(shí)進(jìn)行批評(píng)和表揚(yáng)，以幫助員工更好地完成工作。
- 與前臺(tái)大堂經(jīng)理保持溝通，了解顧客對(duì)菜品的真實(shí)反饋，以便更好地改進(jìn)菜品。
9. 學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)
- 定期帶領(lǐng)手下員工品嘗其他餐廳的菜品，吸收他人的長處，打開自己的思路。同時(shí)增加員工之間的感情，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。
- 遵循行政總廚的指令完成任務(wù)。行政總廚和老板的意圖基本一致，所以要與他們保持良好的溝通和合作。
10. 個(gè)人品德與職業(yè)道德
- 廚師長要避免拉幫結(jié)派、結(jié)成小團(tuán)體等不良行為。要有端正的態(tài)度和正確的職業(yè)道德觀要與行政總廚保持良好的工作關(guān)系共同為公司的發(fā)展努力。
關(guān)于不斷創(chuàng)新和提高技藝：
我會(huì)持續(xù)創(chuàng)新自己的廚藝水平，提高烹飪技能，并積極致力于為國家培育更多出色的廚師人才。烹飪的道路上永遠(yuǎn)都有學(xué)習(xí)和進(jìn)步的空間，我會(huì)不斷努力，為我國的餐飲業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。
關(guān)于責(zé)任到人：
在處理烹飪過程中的問題時(shí)，我們確實(shí)需要采取責(zé)任到人的原則。比如在菜品中出現(xiàn)頭發(fā)這類問題，我會(huì)明確責(zé)任人，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)清晰。這樣能夠更好地保證菜品的質(zhì)量。
關(guān)于管理運(yùn)營的機(jī)遇：
鑒于您豐富的經(jīng)驗(yàn)，您完全有能力勝任大型餐飲企業(yè)的管理運(yùn)營工作。餐飲行業(yè)中檔酒樓的管理還存在很多不足，這也為您挖掘市場(chǎng)潛力提供了巨大的機(jī)會(huì)。我衷心祝愿您在這個(gè)領(lǐng)域取得巨大的成功！
關(guān)于逐步融入與管理流程：
要融入廚房的工作流程，需要循序漸進(jìn)。首先與廚房團(tuán)隊(duì)建立良好的關(guān)系，熟悉每個(gè)檔口的菜品及工作流程。抓牢菜品質(zhì)量，監(jiān)督每個(gè)環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度。日常工作中，建議每天召開例會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并處理。晚市結(jié)束后，要與樓面溝通明天的訂單情況，并進(jìn)行廚房盤點(diǎn)，以確保食材的及時(shí)補(bǔ)充和調(diào)配。
關(guān)于中航工業(yè)成都發(fā)動(dòng)機(jī)有限公司的工資待遇：
一線員工工資待遇：
對(duì)于一線操作工人來說，成都發(fā)動(dòng)機(jī)有限公司的工資待遇可能并不理想?；竟べY較低，即使努力加班，收入也可能有限，對(duì)于購房等長期目標(biāo)可能存在一定的壓力。
住宿情況：
公司提供單身宿舍，但住宿費(fèi)用相對(duì)較高。第一年一人200/月，第二年一人400/月。從住宿費(fèi)用來看，這樣的成本可能對(duì)某些員工來說不太劃算。
職業(yè)發(fā)展與競爭壓力：
向管理層發(fā)展需要有足夠的資源和關(guān)系支持。由于一線大專生數(shù)量較多，競爭相對(duì)激烈，沒有一定的背景和關(guān)系可能很難晉升。對(duì)于新來的大專生來說，可能會(huì)覺得待遇不佳而難以長久留任。
轉(zhuǎn)載：http://www.alwinfield.com/zixun_detail/249110.html