以下是基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廚師技能績效考核表設(shè)計，整合了多份專業(yè)資料，適用于酒店、餐廳等餐飲機構(gòu)的廚師崗位評估。表格分為核心考核維度和具體指標(biāo)，便于實操應(yīng)用。
廚師技能績效考核表
基本信息
| 姓名 | 崗位 | 考核周期 | 考核日期 |
|||-|-|
一、工作態(tài)度（30分）
| 考核項目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 分值 | 得分 |
|-
| 出勤情況 | 全勤10分；遲到/早退1次扣1分；曠工1次扣3分 | 10 | |
| 工作紀(jì)律 | 遵守規(guī)章制度（8~10分）；違規(guī)（玩手機、串崗等）1次扣1~3分 | 10 | |
| 責(zé)任心 | 主動負(fù)責(zé)、無失誤（8~10分）；因失職導(dǎo)致失誤視情節(jié)扣1~5分 | 10 | |
二、專業(yè)技能（40分）
| 考核項目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 分值 | 得分 |
|-
| 烹飪技術(shù) |
- 需提升（6~8分）：技術(shù)不熟練 | 15 | |
| 創(chuàng)新能力 |
- 需提升（4~5分）：缺乏創(chuàng)新意識 | 10 | |
| 食品安全 | 違規(guī)操作扣2分；未執(zhí)行消毒/留樣扣1~2分；發(fā)生食物中毒事故一票否決 | 10 | |
| 成本控制 |
三、工作業(yè)績（30分）
| 考核項目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 分值 | 得分 |
|-
| 菜品質(zhì)量 |
- 需改進（≤11分）：投訴≥3次 | 20 | |
| 出餐速度 |
- 需改進（≤2分）：頻繁拖餐 | 5 | |
| 團隊協(xié)作 | 主動配合團隊（5分）；協(xié)作摩擦扣1~2分；影響團隊進度扣3分 | 5 | |
四、加分項（10分）
| 項目 | 說明 |
|-|-|
| 技能證書 | 持有廚師職業(yè)等級證書（初級+1分，中級+3分，高級+5分） |
| 比賽獲獎 | 市級比賽前10名+3分；省級/全國獎項+5~8分 |
| 重大貢獻 | 解決技術(shù)難題（如改良高成本菜品）+2~5分 |
考核結(jié)果應(yīng)用
1. 績效分級：
2. 結(jié)果應(yīng)用：
配套工具建議
1. 數(shù)據(jù)收集：
2. 考核流程：
自評（30%）+ 廚師長評分（50%）+ 同事互評（20%），結(jié)合財務(wù)數(shù)據(jù)（成本率）、顧客反饋 。
> 注：可根據(jù)餐廳類型（如幼兒食堂、星級酒店）調(diào)整權(quán)重，例如幼兒園廚師需側(cè)重食品安全與營養(yǎng)搭配，酒店廚師增加創(chuàng)新菜權(quán)重。完整模板可參考[職業(yè)餐飲網(wǎng)廚房績效考核專題] 。
轉(zhuǎn)載：http://www.alwinfield.com/zixun_detail/396059.html