以下是為食堂員工績效考核訪談設(shè)計的系統(tǒng)性方案，結(jié)合績效管理原則與餐飲行業(yè)特性，涵蓋前期準(zhǔn)備、訪談流程、問題設(shè)計和后續(xù)跟進(jìn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確?？己说墓叫耘c改進(jìn)導(dǎo)向：
一、訪談前期準(zhǔn)備
1. 數(shù)據(jù)收集與分析
2. 工具與材料
3. 預(yù)約與心理建設(shè)
二、訪談流程設(shè)計（四階段法）
階段1：建立信任（5分鐘）
階段2：績效回顧（15分鐘）
“請先談?wù)勀鷮ψ约罕驹鹿ぷ鞯脑u分（1-10分）及理由？”
對照考核表逐項(xiàng)說明，重點(diǎn)分析差距（例：“成本率超標(biāo)2%，因食材浪費(fèi)3次”），引用具體事件。
階段3：問題診斷與改進(jìn)（20分鐘）
“是否同意將‘減少剩菜率’納入下月目標(biāo)？”
共同擬定1-2項(xiàng)可量化改進(jìn)目標(biāo)（例：廚師“下月推出2道新菜”，清潔工“衛(wèi)生檢查得分≥85分”）。
階段4：總結(jié)與激勵（5分鐘）
三、訪談問題設(shè)計（分崗位）
| 崗位 | 核心考核維度 | 針對性問題示例 |
|-|
| 廚師 | 菜品質(zhì)量、成本控制、創(chuàng)新力 | “本月退菜率升高，您認(rèn)為主要原因是什么？如何調(diào)整調(diào)味流程？”
“新菜試制中遇到的*障礙？” |
| 清潔工 | 衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、設(shè)備維護(hù) | “洗碗間衛(wèi)生評分下降，是否需要更換清潔工具？”
“如何優(yōu)化消毒流程提升效率？” |
| 打餐員 | 服務(wù)速度、滿意度、浪費(fèi)率 | “高峰時段排長隊，如何優(yōu)化配餐動線？”
“剩菜量超標(biāo)，可否調(diào)整小份菜比例？” |
四、關(guān)鍵注意事項(xiàng)
1. 避免主觀偏見：
2. 平衡正負(fù)反饋：
3. 保密原則：
五、訪談后跟進(jìn)
提交簽字版《績效改進(jìn)計劃表》給員工與HR備案。
通過短會、現(xiàn)場觀察跟蹤進(jìn)展，達(dá)標(biāo)員工公開表彰（例：成本節(jié)約獎）。
每季度匯總訪談反饋，修訂考核指標(biāo)（如新增“剩菜率”權(quán)重）。
績效訪談提綱示例：
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| 考核維度 | 訪談問題 | 數(shù)據(jù)來源參考 |
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| 工作質(zhì)量 | “您對本月菜品口感穩(wěn)定性是否滿意？哪些環(huán)節(jié)需加強(qiáng)監(jiān)督？” | 退菜記錄、滿意度調(diào)查 |
| 成本意識 | “食材分揀流程中，哪些部分可能導(dǎo)致浪費(fèi)？如何改進(jìn)？” | 成本報表、庫存損耗 |
| 協(xié)作能力 | “跨崗位配合中最常出現(xiàn)的問題是什么？建議何種協(xié)調(diào)機(jī)制？” | 同事互評、值班日志 |
通過結(jié)構(gòu)化訪談，將考核從“評判式”轉(zhuǎn)為“發(fā)展式”，既能精準(zhǔn)定位問題（如廚師技能短板、清潔流程缺陷），又能激活員工參與改進(jìn)的動力，最終提升食堂運(yùn)營效率與服務(wù)品質(zhì)。
轉(zhuǎn)載：http://www.alwinfield.com/zixun_detail/450728.html